永續白皮書 EP.2-無肉市集創辦人 Chelsea

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🔍「無肉市集創辦人—Chelsea」 x 純素飲食

你愛吃菜嗎？蔬食已經不再是專屬於宗教信仰人士，它已成為友善環境、健康的飲食提案，不少營養學家、運動員開始主張蔬食飲食有益身體健康；而植物製作的肉品Beyond Meet 更是在 2020 年風靡一時，比爾蓋茲、李奧納多等名人皆是這場蔬食風潮的支持者。

本集我們邀請以純植物飲食、不傷害生命為訴求的「無肉市集創辦人—Chelsea」，來分享她從肉食至素食者的重要經歷、「無肉」飲食的精神與生活態度。

本集精彩話題👇
◆ 為何越來越多人紛紛坐上這張「永續餐桌」？背後有什麼力量在驅動著？
◆ 轉變吃素竟遭家人反對？Chelsea走上無肉純素之路的原因
◆ 畜牧業的成本代價與灰色地帶，市售素食產品摻有動物性成分？
◆ 對於無肉來說，永續的定義是什麼？Chelsea給肉食者走入素食世界的建議

永續課堂小知識👇
◆ 胭脂紅：經常被運用於血液的描述上，因為胭脂紅是利用血液製造的，來自一種名叫「胭脂蟲」的小蟲子，是自然界能夠生產的最紅的染料，現在被用作無毒的添加劑廣泛應用於化妝品（口紅）、食品和飲料中。
◆ 明膠：即為「吉利丁」，亦稱作動物膠，從動物（通常為牛、豬或魚）皮或骨頭等結締組織中提煉的膠質，主要成分為蛋白質，通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑，也常用於軟糖、棉花糖、冰淇淋和優格等產品。
◆ 吉利T：又稱真珠粉或植物膠，主原料為天然植物海藻萃取而成的海藻膠，經過加工、調配比例製成白色的植物性粉末，屬於混合類植物性膠質，一般來說素食者也能食用。

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無肉市集創辦人—Chelsea

蔬食界的朋友，相信對無肉市集應該不陌生！無肉市集自 2019 年以來，已舉辦包含快閃、聚會、市集等大小活動十餘場，發起無肉市集的創辦人張芷睿 Chelsea，原是在家專職帶小孩的全職媽媽，Chelsea 談到，自己從 2005 年開始吃蔬食，當時有人認為她是想不開，但在吃蔬食後，身體卻自動幫她選擇需要的食物，直到後來懷孕，她深刻體驗到孩子的到來是個禮物，為了想讓女兒 Evelyn 有更好的環境，於是開始認真思考投身推廣蔬食的意義。

幕後花絮 Behind-The-Scenes